RAHMAWATI, DWI (2026) VARIASI PELARUT PADA EKSTRAKSI PRODUK DAGING MENGGUNAKAN ULTRASONIC ASSISTED EXTRACTION (UAE). S1 thesis, Universitas PGRI Madiun.
![[img]](https://eprint.unipma.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text
Halaman Depan (2).pdf Download (688kB) |
|
Text
Abstrak (2).pdf Download (198kB) |
|
Text
BAB 1.pdf Download (245kB) |
|
Text
BAB 2.pdf Download (385kB) |
|
Text
BAB 3.pdf Restricted to Repository staff only Download (223kB) | Request a copy |
|
Text
BAB 4.pdf Restricted to Repository staff only Download (729kB) | Request a copy |
|
Text
BAB 5.pdf Download (215kB) |
|
Text
Daftar Pustaka.pdf Download (210kB) |
|
Text
Lampiran.pdf Restricted to Repository staff only Download (626kB) | Request a copy |
Abstract
Lipid merupakan komponen penting dalam produk daging yang berperan terhadap kualitas sensoris, nilai gizi, dan autentikasi produk. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi pengaruh variasi rasio pelarut kloroform:metanol:air terhadap profil lipid ham daging sapi dan ham babi menggunakan metode Ultrasound-Assisted Extraction (UAE) yang kemudian dikarakterisasi menggunakan Ultra High Performance Liquid Chromatography-High Resolution Mass Spectrometry (UHPLC-HRMS) . Ekstraksi dilakukan menggunakan tiga variasi rasio pelarut, yaitu 500mL:400mL:100mL, 500mL:300mL:200mL, dan 600mL:200mL:200mL (v/v/v), dengan UAEasi selama 60 menit pada suhu 20°C dan intensitas 80%. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan Principal Component Analysis (PCA), Cluster Analysis, dan Partial Least Squares Discriminant Analysis (PLS-DA). Hasil penelitian menunjukkan bahwa variasi pelarut memengaruhi jumlah dan jenis lipid yang teridentifikasi. Pelarut Kloroform : Methanol : Air dengan Variasi 500mL:400mL:100mL menghasilkan jumlah lipid tertinggi, yaitu 327 senyawa (ESI+) dan 24 senyawa (ESI−) pada ham sapi, serta 113 senyawa (ESI+) dan 10 senyawa (ESI−) pada ham babi. Analisis PCA dan cluster menunjukkan pemisahan yang jelas antara ham sapi dan ham babi berdasarkan profil lipid. Model PLS-DA menghasilkan nilai R² sebesar 0,81387 (ESI+) dan 0,81351 (ESI−), menunjukkan kemampuan klasifikasi yang tinggi. Dengan demikian, rasio pelarut 500:400:100 merupakan kondisi optimum untuk ekstraksi lipid menggunakan metode UAE. Kata Kunci : ekstraksi ultarsonikasi, ham babi, ham sapi, lipid, UHPLC-HRMS
| Item Type: | Thesis/Skripsi/Tugas Akhir (S1) |
|---|---|
| Kata Kunci: | Kata Kunci : ekstraksi ultarsonikasi, ham babi, ham sapi, lipid, UHPLC-HRMS Keywords: ultrasonication extraction, pork ham, beef ham, lipid, UHPLC-HRMS |
| Subjects: | Q Science > Q Science (General) Q Science > QD Chemistry T Technology > TP Chemical technology |
| Divisions: | Fakultas Teknik > Teknik Kimia |
| Depositing User: | DWI RAHMAWATI DWI |
| Date Deposited: | 10 Aug 2026 06:42 |
| Last Modified: | 10 Aug 2026 06:42 |
| URI: | http://eprint.unipma.ac.id/id/eprint/8178 |
Actions (login required)
 |
View Item |
