VARIASI PELARUT PADA EKSTRAKSI PRODUK DAGING MENGGUNAKAN ULTRASONIC ASSISTED EXTRACTION (UAE)

RAHMAWATI, DWI (2026) VARIASI PELARUT PADA EKSTRAKSI PRODUK DAGING MENGGUNAKAN ULTRASONIC ASSISTED EXTRACTION (UAE). S1 thesis, Universitas PGRI Madiun.

	Text Halaman Depan (2).pdf Download (688kB)
	Text Abstrak (2).pdf Download (198kB)
	Text BAB 1.pdf Download (245kB)
	Text BAB 2.pdf Download (385kB)
	Text BAB 3.pdf Restricted to Repository staff only Download (223kB) | Request a copy
	Text BAB 4.pdf Restricted to Repository staff only Download (729kB) | Request a copy
	Text BAB 5.pdf Download (215kB)
	Text Daftar Pustaka.pdf Download (210kB)
	Text Lampiran.pdf Restricted to Repository staff only Download (626kB) | Request a copy

Abstract

Lipid merupakan komponen penting dalam produk daging yang berperan terhadap kualitas sensoris, nilai gizi, dan autentikasi produk. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi pengaruh variasi rasio pelarut kloroform:metanol:air terhadap profil lipid ham daging sapi dan ham babi menggunakan metode Ultrasound-Assisted Extraction (UAE) yang kemudian dikarakterisasi menggunakan Ultra High Performance Liquid Chromatography-High Resolution Mass Spectrometry (UHPLC-HRMS) . Ekstraksi dilakukan menggunakan tiga variasi rasio pelarut, yaitu 500mL:400mL:100mL, 500mL:300mL:200mL, dan 600mL:200mL:200mL (v/v/v), dengan UAEasi selama 60 menit pada suhu 20°C dan intensitas 80%. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan Principal Component Analysis (PCA), Cluster Analysis, dan Partial Least Squares Discriminant Analysis (PLS-DA). Hasil penelitian menunjukkan bahwa variasi pelarut memengaruhi jumlah dan jenis lipid yang teridentifikasi. Pelarut Kloroform : Methanol : Air dengan Variasi 500mL:400mL:100mL menghasilkan jumlah lipid tertinggi, yaitu 327 senyawa (ESI+) dan 24 senyawa (ESI−) pada ham sapi, serta 113 senyawa (ESI+) dan 10 senyawa (ESI−) pada ham babi. Analisis PCA dan cluster menunjukkan pemisahan yang jelas antara ham sapi dan ham babi berdasarkan profil lipid. Model PLS-DA menghasilkan nilai R² sebesar 0,81387 (ESI+) dan 0,81351 (ESI−), menunjukkan kemampuan klasifikasi yang tinggi. Dengan demikian, rasio pelarut 500:400:100 merupakan kondisi optimum untuk ekstraksi lipid menggunakan metode UAE. Kata Kunci : ekstraksi ultarsonikasi, ham babi, ham sapi, lipid, UHPLC-HRMS

Item Type:	Thesis/Skripsi/Tugas Akhir (S1)
Kata Kunci:	Kata Kunci : ekstraksi ultarsonikasi, ham babi, ham sapi, lipid, UHPLC-HRMS Keywords: ultrasonication extraction, pork ham, beef ham, lipid, UHPLC-HRMS
Subjects:	Q Science > Q Science (General) Q Science > QD Chemistry T Technology > TP Chemical technology
Divisions:	Fakultas Teknik > Teknik Kimia
Depositing User:	DWI RAHMAWATI DWI
Date Deposited:	10 Aug 2026 06:42
Last Modified:	10 Aug 2026 06:42
URI:	http://eprint.unipma.ac.id/id/eprint/8178

Actions (login required)

View Item